L’olive Lucques est la variété emblématique du Languedoc et n’est cultivée que dans le sud de la France et plus particulièrement en Occitanie, pour son climat idéal. Sa forme caractéristique en croissant de lune la distingue au premier coup d’oeil, ainsi que ses arômes de pomme et d’amande au palais. Elle est excellente en olives de bouche et son extraction difficile en fait une huile de haute qualité, c’est aussi la raison pour laquelle on la surnomme la « Rolls Royce » des olives. C’est chez Gaston, producteur d’olives depuis 1947, à Carcassonne, que je vous emmènerai la déguster sur le marché place Carnot.

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